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tiramisu aux framboises

Tiramisu aux framboises

Un tiramisu aux framboises frais et léger composé de biscuits cuiller, d'un sirop et d'une crème au mascarpone. Ainsi que de quelques framboises et mures.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps de repos 2 heures
Temps total 2 heures 45 minutes
Portions: 6 personnes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Italienne
Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

Pour les biscuits cuiller
  • 4 oeufs
  • 120 gr sucre
  • 100 gr farine
  • sucre glace
Pour le sirop d'imbibage
  • 150 gr eau
  • 90 gr sucre
Pour la crème
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 60 gr sucre
  • 25 cl crème liquide à 35%
  • 250 gr mascarpone
Les fruits
  • 240 gr framboises et mûres environ 170gr framboises et 70gr de mûres

Equipment

  • balance
  • récipient ou cul de poule
  • fouet
  • Plaque pour le four
  • plat à gratin
  • Maryse

Method
 

La préparation des biscuits cuiller
  1. Préchauffez votre four à 180°
  2. Séparez les blancs des jaunes
  3. Dans un cul de poule, montez les blancs en neige en augmentant la vitesse progressivement.
    Quand ils commencent à monter, ajoutez le sucre
  4. Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez brièvement. Faites attention que les blancs ne retombent pas
  5. Ajoutez la farine et mélangez très délicatement avec une maryse
  6. Dressez vos boudins de biscuit avec une douille. Saupoudrez de sucre glace et laissez sécher quelques minutes.
    Ajoutez de nouveau du sucre glace.
  7. Faites cuire 15min. Les biscuits doivent avoir une légère coloration.
    Laissez les refroidir sur une grille
Le sirop
  1. Dans une casserole, versez le sucre et l'eau
  2. Portez à ébulition. Sortez le sirop du feu et réservez le pour plus tard.
La préparation de la crème au mascarpone
  1. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Le mélange doit être très homogène et formez un ruban.
  2. Ajoutez le mascarpone et fouettez bien l'ensemble
  3. Dans un cul de poule, fouettez en augmentant petit à petit la vitesse, la crème liquide.
    Elle doit avoir une consistance bien crémeuse, comme une crème fouettée.
  4. Ajoutez une petite quantité de cette crème au mélange oeuf. Fouettez énergiquement pour détentre le mélange.
    Ajoutez le reste de crème liquide petit à petit, à la maryse, en mélangeant délicatement.
    montage du tiramisu aux framboises
Le montage du tiramisu aux framboises
  1. Lavez vos fruits et réservez les.
  2. Plongez une partie de vos biscuits dans le sirop pour bien les imbiber. Déposez les au fond de votre plat. Tout le fond du plat doit être recouvert.
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  3. Ajoutez une bonne couche de crème mascarpone et déposez y quelques framboises et mures
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  4. Imbibez de sirop le reste de biscuits et déposez les sur les fruits. Ajoutez le restant de crème ainsi que le reste de fruits.
  5. Réservez au frigo pendant au moins 2h

Notes

S'il vous reste de la crème, utilisez là pour faire des petites verrines.