Tiramisu aux framboises
Un tiramisu aux framboises frais et léger composé de biscuits cuiller, d'un sirop et d'une crème au mascarpone. Ainsi que de quelques framboises et mures.
Equipment
- balance
- récipient ou cul de poule
- fouet
- Plaque pour le four
- plat à gratin
- Maryse
Ingrédients
Pour les biscuits cuiller
- 4 oeufs
- 120 gr sucre
- 100 gr farine
- sucre glace
Pour le sirop d'imbibage
- 150 gr eau
- 90 gr sucre
Pour la crème
- 3 jaunes d'oeufs
- 60 gr sucre
- 25 cl crème liquide à 35%
- 250 gr mascarpone
Les fruits
- 240 gr framboises et mûres environ 170gr framboises et 70gr de mûres
Instructions
La préparation des biscuits cuiller
- Préchauffez votre four à 180°
- Séparez les blancs des jaunes
- Dans un cul de poule, montez les blancs en neige en augmentant la vitesse progressivement. Quand ils commencent à monter, ajoutez le sucre
- Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez brièvement. Faites attention que les blancs ne retombent pas
- Ajoutez la farine et mélangez très délicatement avec une maryse
- Dressez vos boudins de biscuit avec une douille. Saupoudrez de sucre glace et laissez sécher quelques minutes. Ajoutez de nouveau du sucre glace.
- Faites cuire 15min. Les biscuits doivent avoir une légère coloration.Laissez les refroidir sur une grille
Le sirop
- Dans une casserole, versez le sucre et l'eau
- Portez à ébulition. Sortez le sirop du feu et réservez le pour plus tard.
La préparation de la crème au mascarpone
- Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Le mélange doit être très homogène et formez un ruban.
- Ajoutez le mascarpone et fouettez bien l'ensemble
- Dans un cul de poule, fouettez en augmentant petit à petit la vitesse, la crème liquide. Elle doit avoir une consistance bien crémeuse, comme une crème fouettée.
- Ajoutez une petite quantité de cette crème au mélange oeuf. Fouettez énergiquement pour détentre le mélange. Ajoutez le reste de crème liquide petit à petit, à la maryse, en mélangeant délicatement.
Le montage du tiramisu aux framboises
- Lavez vos fruits et réservez les.
- Plongez une partie de vos biscuits dans le sirop pour bien les imbiber. Déposez les au fond de votre plat. Tout le fond du plat doit être recouvert.
- Ajoutez une bonne couche de crème mascarpone et déposez y quelques framboises et mures
- Imbibez de sirop le reste de biscuits et déposez les sur les fruits. Ajoutez le restant de crème ainsi que le reste de fruits.
- Réservez au frigo pendant au moins 2h
Notes
S'il vous reste de la crème, utilisez là pour faire des petites verrines.