Brioches torsadées à la cannelle

Des brioches moelleuses à la cannelle et à la cardamone, appelées kannelsnurer

Temps de préparation 40

Temps de cuisson 10

Temps de repos 4 30

Temps total 5 30

Type de plat Goûter

Cuisine Danoise

Portions 8 brioches

Dans le saladier de votre robot, mettez la farine, le sel, le sucre et la cardamome moulue. Mélangez avec le crochet
Ajoutez l'oeuf et le lait ainsi que la levure
Si vous utilisez de la levure déshydratée, activez là avec un peu de lait tiède.
Commencez à pétrir la pate à vitesse lente
Au bout de 5min, augmentez la vitesse du robot pour que la pate se détache du bol.
Ajoutez le beurre et pétrissez la pate.
Selon la puissance du robot, comptez environ 15min.
Déposez votre pate dans un recipient et couvrez là avec du papier alimentaire pendant 1h à température ambiante.
Au bout d'une heure, applatissez là légèrement en lui donnant une forme de rectangle et laissez là au frais pendant 2h, sur une plaque, recouverte de papier alimentaire
La pate n'a pas besoin d'être beaucoup applati à cette étape.

Mélangez le beurre, le sucre et la cannelle pour obtenir une texture très crémeuse.

Prenez votre pate et formez un rectangle de 55x20cm. Vous devriez ainsi avoir un peu d'épaisseur
Déposez la garniture et répartissez là sur toute la pate
Mettez le côté long face à vous et pliez le jusqu'à la moitié du rectangle.
Prenez l'autre côté et pliez le par dessus. Vous obtiendrez ainsi 3 couches
Reformez un rectangle de 30cm x 20cm
Découpez des bandes de 2,5cm de largeur et de 30cm de hauteur.
Vous obtiendrez ainsi 8 bandes
Faites torsader 6 ou 7 fois la pate et enroulez là autour de vos doigts (cf la vidéo).
Répetez le pour chaque bande et déposez les brioches sur une plaque avec du papier cuisson. Ne les collez pas trop car elles vont gonfler
Laissez les à température ambiante pendant 1h45
Préchauffez votre four à 200°
Réalisez la dorure et dorez une première fois avec un pinceau. Puis passez une deuxième couche de dorure
Faites cuire pendant 10min environ (vous pouvez les laisser un peu plus longtemps mais surveillez les)

Keyword boulangerie, brioche, cannelle